藤崎寿司
 
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花样寿司的做法经验
日期:2017年11月13日  文章点击数:
 

1、寿司蒸饭技巧:

米与水的比例为1:1(这个也可依个人喜好来调整),蒸好的米饭不要马上开锅,让饭焖个10-15分钟,这样可以不用在寿司店在家品尝,让米粒的口感更能发挥出来。大米与糯米4:1,米饭需要蒸的偏硬点,因为需要拌入寿司醋,要趁热拌入寿司醋,然后盖湿布,凉至手温时就可以用了。

2、寿司醋比例:

寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。

3、寿司的佐味料:

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。

  除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。 2011年由大卫·贾柏拍摄的《寿司之神》被誉为最美的寿司纪录片。讲诉全球最年长的三星大厨“小野二郎”的传奇人生和成功背后付出的努力。他的店面连续两年来荣获美食圣经《米其林指南三颗星最高评鉴,被誉为“值得花一辈子在寿司店排队等待的美味”。
 

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