藤崎寿司
 
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你真的分得清寿司品种吗 一寸舞台上的精致世界
日期:2017年10月30日  文章点击数:
 

    在日本,寿司就像中国人的米饭馒头一样是再平凡不过的存在可就是这样一份平凡却能够叫人欲罢不能作为日本饮食文化重要的组成部分之一寿司有着千百年的历史如此公认的国民美食必有其独特的魅力!

      寿司の起源

     大多数人对寿司的映象通常新鲜而又娇气的美食,通常的握寿司都是躺在冷冷的冰柜中的或者是现做现吃的,生怕热了就会滋生细菌,影响食客的健康;其次寿司的味道极大程度上取决于它上面生鱼片的新鲜程度,若是放置久了,鱼肉就不新鲜了,味道也不好。

但是最早的寿司却是保存鱼肉的一种手段,同时也是一种方便易于携带的口粮,制作时间通常需要几个月或者一年之久,是一种易于储存而不易变质的食物。

之后寿司历经了鱼饭寿司、关西箱压寿司、柿寿司、江户前寿司等一系列演变,形成了现在“关东握寿司”和“关西箱压寿司”两大主流派别。在日本人眼中,关东寿司精致小巧,属于高端主流;而关西寿司大份粗犷,多数为农民常吃的主食。

寿司の种类

对寿司不甚了解的朋友,可能实在很难分得清五花八门的寿司,其实寿司绝不是一张海苔一把饭就能上桌的组合食物,说起寿司的品种,可是大有学问。

——【握寿司】—— 握寿司是大家对寿司的普遍认知类型觉着只有吃上握寿司了,才叫真正吃过了寿司将米饭握成一口大小的长条饭团再覆上其他鲜美食材依据时令和地域,调整出品的配比 ▼

——【炙寿司】—— 用喷枪在食材表面微微炙烤烤后的海鲜脂肪会散发出诱人的香味适合不喜欢食生鱼的人 ▼

——【押寿司】—— 顾名思义是用押箱(多是长型小木箱)制作押出来的寿司呈方形,外表规整先将配料铺在押箱最底层,再放上米饭或一层层叠加其他食材,轻微用力将盖子压下最后用刀切成一口大小的方块 ▼

——【军舰卷】—— 对于一些不太容易定型的食材就会通过军舰卷的形式来展现米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面军舰卷用烘焙干的紫菜片围绕调味饭团一圈在军舰卷的凹槽中填入食材 ▼

# 卷寿司 # 中国常见的用紫菜包裹米饭和各种芯料切段出售,被称为“卷寿司”属于一种方便寿司分为太卷、细卷、裹卷、手卷

——【太卷】—— 是直径比较长的一种卷寿司含多种配料的寿司卷,配料相对比较丰富因为用料百变,所以变化很多相当于韩国的紫菜包饭 ▼

——【细卷】—— 顾名思义,就是比较细的寿司卷通常只含一种配料卷的直径大多在3cm左右目的只有一个:吃起来很方便 ▼

——【里卷】—— 为不习惯吃生鱼贝类和外裹海苔的外国人设计的用海苔反裹着中心配料,再裹米饭最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等装饰 ▼

——【手卷】—— 相传十八世纪日本赌徒终日流连赌场,为方便携带便将金枪鱼肉放进饭中,并用海苔捲起来这样不仅能愉快地吃寿司又免去米饭黏手和扑克牌的尴尬 ▼

——【散寿司】—— 散寿司就是对将山葵、姜和食材一起放在醋饭上常见于关东地区配料洒在盛在碗里的米饭上是最为简单粗暴的方式 ▼

——【稻荷寿司】—— 用配料装着米饭常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等等 ▼

    寿司の蘸料

   不同种类的寿司吃法也大相径庭。比如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末,去腥去杂,凸显生食海鲜的鲜嫩,也起到一定的生食消毒杀菌作用。而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原汁原味。除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

看完全篇的你们现在分得清吃到嘴的寿司了么?(本文来源:www.tengqishousi.com

 

 
 

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