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家庭制造日本料理
日期:2017年05月02日  文章点击数:
 

日本料理虽说起源于中国菜,但在岛国上自由发展了三千多年,已经有了独特的一种风格。从普通的回转寿司店到专门日本料理店,这种冷调的菜式渐渐让我们喜爱。

有人概括得好,说日本料理讲究形与色,盛器配合食物,造型美轮美奂,每一道菜都犹如中国的工笔画,细致入密,故称之为“用眼睛品尝的美食”;但冷冷的、不以香气诱人,一如日本的艺妓,外表一脸冷毅,总是拒人于千里之外,便是在秀色可餐和可餐秀色之间, 产生了一种外刚内柔的魅力。

如果要把它们从店面引进家里,能否延续这种美丽?一级棒美食大本营的张师傅介绍,随着日本菜在国内的普及,它的很多原料和配料,甚至器皿都可以在超市、商场里买到,要在家里制作已经不成问题,就在于你有没有足够的时间和耐性,把它们一一配回家。

日式口味起底

日本料理的材料,以海产品和新鲜蔬菜为主,生、冷、油脂少、种类多、注重卖相,又称“五味、五色、五法”料理。其中,五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。

菜肴的季节性强,比如,春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼,冬天吃鲫鱼……配菜的装饰也突出季节的特点,如秋季喜欢用柿子叶,小菊花、芦苇穗,烘托季节的气氛。由于很多菜都是生吃,所以要求加工精细、清淡而少油腻。

 

 
 

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