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日本清酒如何品冰镇还是加热
日期:2017年04月27日  文章点击数:
 

自九十年代起,低温品赏高品质吟酿中清雅之韵的习惯开始风靡,导致至今说到清酒饮用的方式及温度,会有很多人煞有介事地给朋友支招“热着喝的都是便宜烂酒,好酒都是冷着喝的”。殊不知,驾轻就熟地针对不同清酒、不同器皿、不同配餐建议不同 的适饮温度是需要一定经验与知识累积的,并不能粗暴地以“热或冷”来对品质一刀切。

到底什么温度区间适饮清酒呢?答案是0至55摄氏度!如此宽泛自由,可谓是清酒与葡萄酒之间最大的区别了。最美妙的是,清酒每一阶适饮温度都是以日本诗歌般的词藻来命名,放在一起真是宛若浪漫诗篇。

如何判断何种清酒适合温热饮用,何种适合冰饮呢?其实这并没有一个生硬的规定去遵从,更多的是针对清酒的综合香气、酿造工艺以及原料来决定。一般而言 “Hiya”即室温适用于大多数清酒的品鉴与评估,但请注意,的确存在一些在室温下就适饮的清酒, 加温或冷藏之后口感表现却更加令人愉悦。

例:口感绵厚,香气浓郁的酒种如纯米酒、本酿造或普通酒,本酿造—加入少量酿造酒精来调节香气和味道的清酒。纯米酒—单用米与米曲制造的酒,完全不添加酿造酒精的清酒。

吟酿酒—使用特别酵母,进行长期低温发酵的清酒,有独特的香气与味道。温热之后表现最佳。这时候内部乙醛、硫醇等物质都会下降,抑制了一些微小的瑕疵或粗糙,强调出香浓醇密的口感。甜度较低,但酸度较高的比如纯米酒(当然,还是比葡萄酒低很多) ,升温不会让酸度变的突兀,但甜度在接近人类自身体温时却最为鲜明。

如此情况下,加热便会带来更为平衡的表现,不同菜系搭配清酒,要知道它配餐能力非常强,所含丰富的氨基酸及酯类会提升食物的鲜美。

 

 
 

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