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寿司之生鱼片刺身制作介绍
日期:2017年04月26日  文章点击数:
 

生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,寿司店享用时搭配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。

制作生鱼片所用的海鲜食材,即新鲜又肥美,加上大厨熟练的刀工处理,精美的摆饰技巧,不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。

生鱼片的种类很多:红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份盛产的黑鲔鱼更是令人回味无穷的人间珍品。

食用生鱼片时可以搭配辣根加柑橘酱油(内含搅碎了的红萝卜、海苔及葱花),以增加鱼的鲜味。而搭配的绿海苔、红海苔及白萝卜等,有解腻及增添生鱼片甜味的功能。品尝生鱼片时,不要将辣根及酱油混在一起沾生鱼片,因为这样会盖过生鱼片原有的鲜味。

正确的方法是用筷子取一小撮辣根,轻抹在生鱼片之上,再将另一面沾上酱油。生鱼片并不一定都是完全的生食,有些生鱼片料理也会稍微的经过加热处理

 

 
 

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